HOTR024PO CORTE Y CATA DE JAMÓN

1. INTRODUCCIÓN 2. EL JAMÓN 2.1. Conocimiento de la fisiología del animal. 2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón 2.2. Proceso de elaboración del jamón 2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima. 2.3.1. Raza. 2.3.2. Alimentación. 2.3.3. Proceso de elaboración. 2.3.4. Denominaciones de origen. 2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN 3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero. 3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón 3.3. Partes del jamón. 3.4. Pelado del jamón 3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento. 3.6. Finalización del hueso de jamón. 3.7. Deshuese del Jamón. 3.8. Conservación y consumo 3.8.1. Ambientes. 3.8.2. Temperaturas. 3.8.3. Protecciones. 3.9. Maridaje. 4. LA CATA Y SUS TIPOS 4.1. Cata técnica 4.2. Cata analítica 4.3. Cata de consumidor 4.4. Cata descriptiva 5. CONDICIONES PARA CATAR 5.1. Condiciones externas 5.2. Condiciones del catador 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA 6.1. Vista 6.2. Olfato 6.3. Gusto 7. TÉCNICA DE CATA 7.1. Introducción 7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

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HOTR024PO CORTE Y CATA DE JAMÓN

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Información e Inscripción.

– Dirigido a:
Trabajadores/as y Autónomos/as. Personas en ERE y ERTE. Trabajadores/as y Autónomos/as con baja cualificación. Sector Hostelería y Turismo ( *Ver CNAE).
– Modalidad:
Presencial.
– Duración:
 30 h.
– Coste:
Curso gratuito 100% financiado por el Servicio Público de Empleo Estatal
– Certificación:
Diploma Oficial Servicio Público Empleo Estatal.

TEMARIO

 

1. INTRODUCCIÓN

2. EL JAMÓN

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.

2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón

2.2. Proceso de elaboración del jamón

2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.

2.3.1. Raza.

2.3.2. Alimentación.

2.3.3. Proceso de elaboración.

2.3.4. Denominaciones de origen.

2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.

3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón

3.3. Partes del jamón.

3.4. Pelado del jamón

3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.

3.6. Finalización del hueso de jamón.

3.7. Deshuese del Jamón.

3.8. Conservación y consumo

3.8.1. Ambientes.

3.8.2. Temperaturas.

3.8.3. Protecciones.

3.9. Maridaje.

4. LA CATA Y SUS TIPOS

4.1. Cata técnica

4.2. Cata analítica

4.3. Cata de consumidor

4.4. Cata descriptiva

5. CONDICIONES PARA CATAR

5.1. Condiciones externas

5.2. Condiciones del catador

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

6.1. Vista

6.2. Olfato

6.3. Gusto

7. TÉCNICA DE CATA

7.1. Introducción

7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

REQUISITOS


No hay requisitos específicos para esta acción formativa.
– Aportar documentación para realizar la matriculación (DNI, justificante de situación laboral (cabecera nómina, recibo autónomo o vida laboral).
* CNAE válidos: 49.31, 49.32, 49.39, 52.21, 51.10, 51.21, 52.23, 52.24, 52.29, 55.10, 55.20, 55.30, 55.90, 56.10, 56.21, 56.29, 56.30, 93.29, 92.00

PREINSCRIPCIÓN:


     

     
    Responsable del tratamiento de datos:
    ACADEMIA MILLENIUM S.L.L. C/ FERIA, 40. 14700. PALMA DEL RIO (CÓRDOBA).
    Finalidad: Los datos personales solicitados a través de este formulario son los mínimos necesarios para atender su solicitud y serán tratados de acuerdo a lo establecido en nuestra POLÍTICA DE PRIVACIDAD con la finalidad de poder atender cualquier consulta que realice desde este formulario.
    Tratamiento: Los datos recabados por este formulario no se cederán a terceros salvo por obligación legal.
    *Tiene derecho al acceso, rectificación, limitación de tratamiento, supresión, portabilidad y oposición al tratamiento de sus datos dirigiendo su petición a la dirección postal indicada o al correo electrónico administracionlopd@academiamillenium.eu
    Igualmente puede dirigirse a nosotros para cualquier aclaración adicional.

    Desglose temario

    1. INTRODUCCIÓN

2. EL JAMÓN

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.

2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón

2.2. Proceso de elaboración del jamón

2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.

2.3.1. Raza.

2.3.2. Alimentación.

2.3.3. Proceso de elaboración.

2.3.4. Denominaciones de origen.

2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.

3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón

3.3. Partes del jamón.

3.4. Pelado del jamón

3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.

3.6. Finalización del hueso de jamón.

3.7. Deshuese del Jamón.

3.8. Conservación y consumo

3.8.1. Ambientes.

3.8.2. Temperaturas.

3.8.3. Protecciones.

3.9. Maridaje.

4. LA CATA Y SUS TIPOS

4.1. Cata técnica

4.2. Cata analítica

4.3. Cata de consumidor

4.4. Cata descriptiva

5. CONDICIONES PARA CATAR

5.1. Condiciones externas

5.2. Condiciones del catador

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

6.1. Vista

6.2. Olfato

6.3. Gusto

7. TÉCNICA DE CATA

7.1. Introducción

7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón