0. IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR.

■ Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.

■ Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.

1. CONOCIMIENTO DE LOS PRIMEROS PASOS EN LA COCINA ITALIANA.

■ Fundamentos de la cocina italiana.

■ Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.

■ Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

2. CONOCIMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

■ Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

■ Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

■ Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

■ Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

■ Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

■ Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.

■ Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

■ Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

■ Descripción del equipamiento básico asociado.

■ Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.