0. APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR.

1. IDENTIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES Y MOBILIARIO.

■ Banquete: concepto, tipos y características.

■ Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.

■ Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.

■ Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

2. CARACTERIZACIÓN DE MISE EN PLACE.

■ Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

■ Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

■ Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.

■ Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.

■ Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.

■ Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.

■ Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.

■ Mantelería y lencería.

■ Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.

■ Etc.

3. EXPLICACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES.

■ Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.

■ Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.

■ Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.

■ Descripción del servicio de bebidas.

■ Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.

■ Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

■ Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.

■ Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.

■ Explicación de la finalización del servicio.