0. APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR.

■ Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible.

■ Identificación de las características de la economía circular.

■ Determinación del concepto y características del turismo.

1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS.

■ Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.

■ Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.

■ Decoraciones básicas de platos combinados.

■ Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.

■ Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.

2. APLICACIÓN CORRECTA DE LAS NORMAS DE LA CALIDAD.

■ Concepto de calidad.

■ Normas de calidad aplicadas a la restauración.

■ Certificaciones de calidad en empresas turísticas.

3. PREVENCIÓN Y CONTROL DE LOS INSUMOS Y PROCESOS PARA TRATAR DE EVITAR RESULTADOS DEFECTUOSOS.

■ Formación de trabajadores.

■ Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.

■ Limpieza y desinfección.

■ Control de plagas.

■ Buenas prácticas de elaboración y manipulación.

■ Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).