0. APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR.

■ Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post covid-19: turismo sostenible.

■ Identificación de las características de la economía circular.

■ Determinación del concepto y caracterísiticas del turismo.

1. CONOCIMIENTO DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.

■ Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.

■ Elaboración de un análisis de la cadena de valor.

■ Descripción de los sistemas de producción.

■ Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.

2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.

■ Identificación y clasificación según su funcionalidad.

■ Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

3. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS.

■ Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.

■ Definición de menús.

■ Realización de menús para restauración colectiva.

■ Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.

4. CONOCIMIENTO DEL BUFÉ EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.

■ Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.

■ Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.

5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES.

■ Equipamiento básico asociado.

■ Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción